土豆皮含毒素

　　土豆皮含茄堿
　　
　　土豆里含有茄堿(又稱龍葵素)，是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中。茄堿會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒。由于癥狀不明顯，往往被忽視。過量攝入主要表現(xiàn)為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。
　　
　　有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著茄堿。因此，變綠或發(fā)芽的土豆不要吃。由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調(diào)時烹入一些食醋，都可以避免中毒。
　　
　　怎么吃土豆不易患中風?
　　
　　每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。
　　
　　這是因為土豆是個好食物，不僅能有助控制體重，還會降低患高血壓和中風的危險。土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養(yǎng)。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，對于健康有很大的益處遠遠高于土豆內(nèi)部的肉。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。
　　
　　哪些人不宜吃久放的土豆?
　　
　　但土豆中含有生物堿，存得越久土豆生物堿含量越高。過多食用存放很久的土豆，不僅對健康可影響胎兒正常發(fā)育，導(dǎo)致胎兒畸形。當然，人的個體差異很大，并非每個人食用后都會出現(xiàn)異常，但孕婦還是不吃為好。
　　
　　如果土豆皮變綠，則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易食物中毒。
　　
　　土豆三種常見做法
　　
　　素炒土豆絲
　　
　　傳統(tǒng)的做法是直接把土豆絲放鍋里炒，這樣就必須多放油，否則易粘鍋。我建議采用改良措施，把土豆絲下開水鍋略煮至六分熟撈出瀝干。熱鍋下油，油熱后用蔥、姜爆鍋(我還喜歡加一點花椒粉)，然后配少許尖椒絲、胡蘿卜絲(搭配顏色和營養(yǎng))，加一點點醋(使土豆絲脆)，翻炒，加鹽、味精調(diào)味，出鍋。
　　
　　點評：改良傳統(tǒng)做法，減少用油量，回歸“素”炒的本意，顏色和營養(yǎng)搭配較好，極力推薦。
　　
　　土豆燉牛肉
　　
　　做法很多，大家可以上網(wǎng)查看，找一個自己喜歡的做法。
　　
　　點評：搭配合理，營養(yǎng)素互補，易消化吸收，極力推薦。
　　
　　地三鮮
　　
　　鍋中多加油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出;再將茄子倒入，炸至金黃色，加入青椒一起撈起;以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒;加入濕淀粉大火收汁即可。