生魚片雖然好吃，但要預(yù)防寄生蟲，怎樣吃才安全呢？

對于有追求的吃貨，生魚片的誘惑，絕對是吃過1次就終生難忘�？吹饺魏问巢亩紩�遐想，這東西拿來刺生，會是啥滋味呢？只是，如果只惦記著吃，卻缺乏有關(guān)食源性寄生蟲的預(yù)防常識，就會將自己置身于健康風(fēng)險之中。

在醫(yī)學(xué)界，將那些生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物而招來的疾病，稱為食源性寄生蟲病。這類病，可細(xì)分為5類，包括肉源性、魚源性、淡水甲殼動物源性、貝類源性、植物源性等。吃生魚片，主要的風(fēng)險是感染多種吸蟲��；生食溪蟹、石蟹等淡水蟹類也會感染吸蟲��；生食螺類會感染管圓線蟲或擬裸莖吸蟲；生吃水生植物則可能感染姜片蟲或肝片吸蟲病。咱們現(xiàn)在就結(jié)合生魚片，來談?wù)勏嚓P(guān)的風(fēng)險和預(yù)防措施。

在吃貨界，有2種流傳相當(dāng)廣泛的說法，1種是說，生吃海魚沒有風(fēng)險，只要不生吃淡水魚就沒事；另1種是說，吃生魚片時，只要多蘸醋或芥末，或者喝點白酒，就可以消滅寄生蟲。這2個有代表的傳言，有科學(xué)根據(jù)嗎？是不是真能起到預(yù)防作用？

需要鄭重地提醒各位吃友，決定生魚片是否攜帶寄生蟲，主要有3個因素，食材的產(chǎn)地、儲存方法、食用方式。魚的生長環(huán)境，是影響寄生蟲風(fēng)險的關(guān)鍵因素，嚴(yán)格地講，所有環(huán)境下生長的魚類都可能攜帶寄生蟲。這是因為，水生動物的分泌物，會給寄生蟲提供生長條件，寄生蟲附著在生物上，被魚吃下，就可能感染魚類。深海環(huán)境，有較高的鹽分，只是分布的寄生蟲種類與淡水中不同罷了。

從感染風(fēng)險的角度看，生吃深海魚感染寄生蟲的風(fēng)險的確較低，但是，這不是因為深海魚不會攜帶寄生蟲，還是由儲存方式?jīng)Q定的。深海魚會經(jīng)過超低溫技術(shù)進(jìn)行魚肉速凍，可以殺死大部分的細(xì)菌及寄生蟲。不過，您要記住，這種處理方式并不能保證絕對殺滅所有的寄生蟲。

吃生魚片離不開芥末醬，還有吃貨會蘸醋，不過您需要弄清楚，那是調(diào)味品，不是殺蟲劑。雖然在實驗條件下，芥末和醋的確可以殺死部分寄生蟲，但那是濃度極高的芥末和醋，而且要長時間浸泡。如果您像做試驗中的小鼠那樣吃，肯定是下不了口的。因此，不論是高檔餐廳還是大排檔提供的調(diào)味品，都難以起到殺滅寄生蟲的預(yù)防作用。喝酒，咱們的白酒標(biāo)準(zhǔn)目前最高是53度，您可以想象一下，如果喝下去的白酒能把寄生蟲都?xì)⑺赖脑�，您的胃和肝能不能挺得�。?/p>

吃生魚片感染寄生蟲病后，后果是相當(dāng)嚴(yán)重的。以異尖線蟲病為例，可引起上腹部絞痛或背痛，侵入腸道后可以帶來低熱和腹水，也可以引起過敏反應(yīng)。如果感染了肝吸蟲，會引起膽囊炎、膽管炎、膽石癥、肝癌等。2009年肝吸蟲已經(jīng)被列為肝膽管癌的1類致癌物。此外，除了寄生蟲病外，多地也曾發(fā)生過由生魚片導(dǎo)致的沙門氏菌感染。魚類攜帶并導(dǎo)致的寄生蟲感染是多種多樣的，預(yù)防措施只能是少吃或不吃，如果實在嘴饞，就要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要明確食材的來源和儲運(yùn)是不是正規(guī)及可靠。