喝骨頭湯必知營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
在中國(guó)人講究以形補(bǔ)形的說(shuō)法里，想要健骨，用骨頭湯來(lái)滋補(bǔ)最是不錯(cuò)�？晒菧m然營(yíng)養(yǎng)好喝，很多人卻忽略了喝骨湯必須了解的健康知識(shí)。今天我們就來(lái)告訴大家如何喝骨湯，以及家�？勺龅慕」庆n湯。
毫無(wú)疑問(wèn)，“骨頭湯是個(gè)好東西”，除了含有鈣質(zhì)，還含有豐富的鐵、磷、類(lèi)粘元和骨膠原等多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)。只要采用科學(xué)的方法熬燉，骨頭中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都可以慢慢釋放到骨湯中。所謂“濃縮的都是精華”。也正是因?yàn)楣穷^湯里含有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為“世界六大健康飲品之一”。
別等缺鈣才喝骨頭湯
喝骨湯補(bǔ)鈣不能一蹴而就，而應(yīng)該打“持久戰(zhàn)”，大骨湯里面的鈣含量雖然不高，但是人不能等到自己缺鈣了才想到補(bǔ)充鈣劑，而應(yīng)該“未雨綢繆”，在日常飲食中不斷地?cái)z取鈣質(zhì)，只有這樣鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)才能慢慢蓄積在體內(nèi)，人才可以骨骼強(qiáng)壯，不缺鈣。而經(jīng)常喝大骨湯，就是一種不錯(cuò)的補(bǔ)鈣方式。
補(bǔ)鈣不能光靠喝骨頭湯
不過(guò)，骨湯雖好，長(zhǎng)期以來(lái)人們對(duì)骨湯有著過(guò)高的期望值，覺(jué)得“喝骨湯就可以很好的補(bǔ)鈣”。骨頭湯里含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和脂肪等，這些對(duì)人體健康是有益的，但由于骨頭里的鈣是以羥基磷灰石形式存在的，如果不添加足量的食醋，鈣在熬燉過(guò)程中從骨頭中游離出的將很有限，所以單純靠喝骨頭湯很難達(dá)到補(bǔ)鈣的目的，應(yīng)該遵循科學(xué)、合理的飲食原則，從多樣化、均衡的膳食中攝入鈣質(zhì)。
喝骨頭湯還能補(bǔ)充骨骼類(lèi)粘元
除了含有鈣質(zhì)，骨湯中富含的類(lèi)粘元和骨膠原也值得好好說(shuō)道說(shuō)道。
很多人都知道骨膠原對(duì)美容、延緩衰老有一定作用，但對(duì)類(lèi)粘元卻知之甚少。事實(shí)上，骨膠原、類(lèi)粘元、鈣、磷等都是骨質(zhì)的重要組成部分。打個(gè)比方，補(bǔ)鈣僅僅是讓人的骨骼有了磚，而骨骼的結(jié)構(gòu)是否健康？是否有最牢固的黏合劑？這些比起磚頭更重要。
也就是說(shuō)，要建造一座穩(wěn)固的、健康的骨骼“大樓”，必須是骨膠原、類(lèi)粘元、鈣、磷、軟骨素以及銅、鐵、鋅等所有元素的健康集合。
骨骼所需的鈣、磷、鐵、鋅、銅等物質(zhì)均可以方便地從食物中攝取，但骨骼最需要的骨膠原、類(lèi)粘元，目前攝取的主要途徑還是動(dòng)物骨湯。所以大家平時(shí)最好經(jīng)常飲用豬骨、牛骨熬燉的骨湯，提早補(bǔ)充必需的類(lèi)粘元和骨膠原等物質(zhì)，以強(qiáng)健骨骼，增強(qiáng)骨髓制造血細(xì)胞的能力，從而達(dá)到減緩衰老、延年益壽的目的。
熬骨頭湯一個(gè)小時(shí)即可
很多人以為，骨頭湯熬得越久營(yíng)養(yǎng)越豐富。其實(shí)，熬骨頭湯1個(gè)小時(shí)左右即可，“老火靚湯”的方法反而會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失。
此外，中醫(yī)食療強(qiáng)調(diào)喝湯的同時(shí)吃料，民間也有“原湯化原食”之說(shuō)，就是湯和食材結(jié)合起來(lái)食用，營(yíng)養(yǎng)才更充足，調(diào)理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮面條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。
喜歡吃濃味骨頭湯者，也可加入調(diào)料(比如桂皮、丁香、小茴香、花椒、蔥、姜等)慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時(shí)后湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過(guò)濾，倒入湯中，適度加一些鹽來(lái)提味，再燜一小時(shí)，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油。
另外，熬骨頭湯最好晚點(diǎn)放鹽，這樣味道更鮮美。其實(shí)，無(wú)論燉什么湯都不宜過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快地跑出來(lái)，從而加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
四款健骨靚湯功效各不同
花生核桃煲龍骨
功效：養(yǎng)陰固腎健骨
材料：花生、核桃肉各40克，無(wú)花果6粒，龍骨500克、生姜3片。
做法：
各物洗凈。龍骨斬件。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可，為4人量。
鱸魚(yú)健骨湯
功效：適用于有頭暈?zāi)垦�、耳鳴腰酸或下肢水腫、面色無(wú)光等癥者�？捎行Ь徑庋人崽�。
材料：附片15克，鱸魚(yú)500克，姜末、蔥花、鹽各適量。
做法：
1、用清水煎煮附片2小時(shí)。
2、將鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈。
3、用附片藥汁煮鱸魚(yú)，放人姜末、蔥花、鹽調(diào)味即可。
菠菜鮮蘑牛骨湯
功效：補(bǔ)鈣健骨，養(yǎng)血補(bǔ)虛。
材料：菠菜：200克鮮蘑菇：150克牛骨：500克大蔥：1根白胡椒粒：15克草果：2粒粉絲：1扎姜：3片水：8碗
3~4人份
做法：
1、牛骨洗凈，斬成段，汆水三四分鐘撈起；
2、菠菜擇好，洗凈；鮮蘑菇去硬蒂，洗凈，菇面上劃十字；
3、粉絲用水泡軟，洗凈撈起備用；
4、白胡椒粒、草果和大蔥洗凈，大蔥切長(zhǎng)段，一起放入煲湯袋中；
5、將8碗水倒入煲內(nèi)燒開(kāi)，放入牛骨和裝香料的煲湯袋，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí)；
6、將蘑菇放入湯里稍煮，接著下菠菜滾2～3分鐘，再下粉絲煮2分鐘關(guān)火，下鹽調(diào)味即可食用。
章魚(yú)豬骨湯
功效：此湯氣味香濃可口，具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效，同時(shí)又能養(yǎng)血、滋潤(rùn)肌膚，又可輔助治療產(chǎn)婦缺乳，可謂老少咸宜。
材料：蓮藕500克、紅棗4個(gè)、章魚(yú)干1只、綠豆50克、豬尾骨500克。
做法：
1、紅棗去核，和綠豆一起洗凈，用清水泡浸片刻。
2、章魚(yú)干洗凈，用溫開(kāi)水泡浸半小時(shí)；蓮藕洗凈去節(jié)，切成塊狀；豬尾骨洗凈。
3、豬尾骨整個(gè)與各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2、5小時(shí)。
4、然后撈起蓮藕、豬尾骨切塊狀，拌醬油供佐餐用。
5、湯水調(diào)入適量食鹽即可。此量可供3-4人用。
責(zé)任編輯：李江
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