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    春季適當(dāng)吃“三春”最養(yǎng)生


      春季,在中醫(yī)看來,應(yīng)該吃一些比較升發(fā)與易消化的食物,也可以適當(dāng)?shù)?ldquo;吃香喝辣”以健胃,吃點酸味以助食欲,還要重視春節(jié)過后因營養(yǎng)過度而解膩。春季吃什么好?春季吃這“三春”最養(yǎng)生:春韭,春筍,春菜。
      
      一、春韭
      
      “春韭”以其比較升發(fā)而被稱為“菜中的壯陽藥”,加之其味道可口鮮甜,又含較多的纖維素,因此成為春天的佳菜。人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚,又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。
      
      韭菜肉絲
      
      原料:里脊肉、韭菜、胡蘿卜、醬油、水淀粉、鹽。
      
      做法:
      
      1、肉切成絲,倒入少許醬油、水淀粉腌制一會;
      
      2、韭菜切段、胡蘿卜切絲;
      
      3、鍋燒熱倒油,下肉絲翻炒至變色;
      
      4、倒入胡蘿卜絲,一起翻炒一分鐘;
      
      5、再倒入韭菜段,翻炒到韭菜略軟即關(guān)火,根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽,炒勻即可出鍋。
      
      小叮嚀:
      
      1、炒韭菜要急火快炒,做好的韭菜才會鮮嫩可口。如加熱時間過長,韭菜的香氣口感都會大打折扣;
      
      2、做好的韭菜要一次吃完,不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,對身體有害,所以一定不要吃剩韭菜。
      
      二、春筍
      
      “春筍”同樣也是春天的升發(fā)之菜蔬,既可以切塊后與豬骨、酸菜做湯,也可以切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內(nèi)臟,由于春筍所含纖維素多,也利于通便。
      
      油燜春筍
      
      原料:春筍,高湯,生抽,老抽,糖,鹽,醋,蔥花。
      
      做法:
      
      1、春筍切滾刀塊,入鍋煮開后稍煮幾分鐘,煮去澀味,瀝干水份備用。
      
      2、高湯,生抽,老抽,糖,少許鹽和一點點醋調(diào)成汁備用。(沒有高湯可以用水代替。醋是調(diào)味,只能一點點,不能吃出醋味來)
      
      3、油鍋燒熱,倒入筍炒至邊角微黃。
      
      4、倒入調(diào)好的汁炒勻,蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。
      
      5、大火收汁,出鍋撒上蔥花。
      
      小叮嚀:
      
      1、炒制的筍,嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的,季節(jié)也很重要,最好是清明節(jié)前后的春筍。因為過了清節(jié),春筍就會慢慢變老了,變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。
      
      2、炒之前,春筍一定要焯水,而且要煮幾分種,這樣才能去除筍的澀味。炒的時候,要多放些油,因為筍比較吸油。這是道江南名菜,所以要多放些糖,才會有那江南特有的咸鮮甜的口感!
      
      三、春菜
      
      “春菜”也是春天具有升發(fā)作用的菜,其營養(yǎng)豐富,所含蛋白居蔬菜之首,且?guī)в幸环N令人開胃的微苦之味,春菜炒豬肉或臘肉,也是一款春天應(yīng)時之佳肴。
      
      春菜排骨煲
      
      原料:春菜400克,子排250克。輔料:鹽適量,色拉油適量,黃豆適量。
      
      做法:
      
      1、排骨黃豆清洗好入砂鍋,加入適量清水煮至出味。
      
      2、熱鍋加油,將春菜下鍋爆炒。
      
      3、加入適量細(xì)鹽調(diào)味。
      
      4、再將炒好的春菜下砂鍋。
      
      5、上蓋煮至湯底開,春菜入味即可。
      
      為了應(yīng)對春天養(yǎng)陽,在進(jìn)食的菜色中,可以適當(dāng)加入辣味,如用生椒炒豬肉或牛肉、胡椒燉豬肚等。春天,一般不宜再進(jìn)食肥膩和難于消化的食物,不宜進(jìn)食那些狗肉之類燥熱食品。因為人們在春天的食欲都比冬天差,因而應(yīng)該進(jìn)食一些既清淡又助消化的食物,尤其是進(jìn)食一些利于通大便之食物。
      
      

    責(zé)任編輯:黃爽

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