健康飲食遠(yuǎn)離癌癥

　　全世界所有的癌癥中有50%是吃出來的。這句話有一定的道理，因為不少癌癥的發(fā)生都有飲食不良的因素，那么哪些習(xí)慣可以致癌，哪些可以防癌呢？
　　
　　致癌的飲食習(xí)慣
　　
　　高鹽飲食是產(chǎn)生食道癌的主要原因；
　　
　　發(fā)霉食品中含有黃曲霉素，是一種強烈的致癌物質(zhì)；
　　
　　烹制食品中含有亞硝胺，是一種致癌物質(zhì)；
　　
　　經(jīng)常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細(xì)胞，使它變異為癌細(xì)胞，過量食用辛辣食品也會促進癌細(xì)胞的增長。
　　
　　良好的飲食習(xí)慣
　　
　　那么，良好的飲食習(xí)慣又是怎樣的呢？據(jù)科學(xué)家分析，至少應(yīng)包括三個方面的內(nèi)容：
　　
　　一是減少高熱量食物，每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應(yīng)少于30%；
　　
　　二是減少高膽固醇的食物，每人每天吸收相當(dāng)于一個雞蛋的膽固醇含量就行了；
　　
　　三是限制鈉的食用，每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1—3克鈉，也就是相當(dāng)于5克食鹽的含量，最多也只能食用8克食鹽。
　　
　　良好的飲食習(xí)慣還要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，首先應(yīng)滿足人體對熱量的需求。
　　
　　四種家常菜防癌有奇效：
　　
　　以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜
　　
　　在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志也刊登了西蘭花能有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。蕓薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學(xué)物質(zhì)會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細(xì)胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低。
　　
　　以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜
　　
　　近年來，我國醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌。蘿卜屬類蔬菜還包括：大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。
　　
　　以芥末為代表的調(diào)味料
　　
　　芥末是芥菜的種子，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動。此外，美國伊利諾伊大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。
　　
　　以香菇為代表的菌類蔬菜
　　
　　美、日等國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì)，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產(chǎn)生免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進入湯中。