這三個(gè)素菜不要過(guò)油
大家下館子喜歡葷素搭配,點(diǎn)好了肉,素菜也不能少。點(diǎn)個(gè)地三鮮,三個(gè)素菜都有了,再來(lái)個(gè)干煸豆角、過(guò)油茄子,葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該夠了吧?但健康教育專(zhuān)家說(shuō),這三個(gè)素菜一過(guò)油,熱量比肉還高,還可能會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)!
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后,會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物。茄子富含維生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強(qiáng)的吸油能力,而炸過(guò)的茄子,簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包。青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”,維生素C差不多也消耗殆盡了。
而干煸豆角,也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo),還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟,就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí),豆角可能外焦里生。
下館子,怎樣點(diǎn)素菜?專(zhuān)家建議,考慮“兩少兩多”原則。“兩少”是指“少放點(diǎn)油,少加點(diǎn)鹽”；“兩多”是指多選當(dāng)季菜,多選涼拌菜、蒸燉菜等。
責(zé)任編輯：李江
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