怎樣吃飯才健康？專家建議不妨放慢用餐節(jié)奏

大部分國人餐桌上的常見主食就是米飯。吃米飯真的是血糖升高的罪魁禍?zhǔn)祝吭趺礃映�，可以減少糖分的攝入和吸收？

動(dòng)物性食物不要攝入過多

據(jù)專家介紹，每個(gè)人膳食中，碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，《中國居民膳食指南》指出，碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的50%至60%為宜。許多人認(rèn)為碳水化合物是血糖的唯一來源，而并不了解蛋白質(zhì)、脂肪等非糖物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠�糖�?/p>

所以限制主食、大量食用高蛋白及高脂肪食物，只注意到米飯對血糖的影響，而忽略了總能量、脂肪攝入量增加的長期危害是不正確的。近年來，我國肥胖和糖尿病發(fā)病率明顯上升，最主要原因是多吃少動(dòng)的生活方式造成的，并不是糧食吃得多，還有一個(gè)原因就是動(dòng)物性食物和油脂吃得太多。

現(xiàn)在很多人崇尚在蒸米飯時(shí)加點(diǎn)燕麥、紅豆等粗糧，或者將米飯和玉米、紫薯等粗糧一起吃，有助降低餐后血糖。

延長用餐時(shí)間，放慢節(jié)奏吃飯

怎樣吃飯才健康？專家建議不妨放慢用餐節(jié)奏。

首先，狼吞虎咽式的吃飯方式，容易導(dǎo)致體內(nèi)積食，腸胃負(fù)擔(dān)加重，減緩腸道蠕動(dòng)速度。長此以往，容易因消化不良而導(dǎo)致各種腸道疾病的發(fā)生。如果慢慢吃的話，能夠讓食物更好地被消化和吸收，而不至于停留在腸道中造成堵塞，減少腸胃傷害。

其次，吃飯慢能夠有效減少食物的攝入量，避免過量飲食導(dǎo)致腸道疾病出現(xiàn)。人只有在饑餓的時(shí)候才會(huì)進(jìn)食，而這時(shí)恰好是食欲最旺盛的時(shí)期，為了防止飲食過量造成腸胃負(fù)擔(dān)，慢慢吃飯是最好的方法，因?yàn)榇竽X神經(jīng)接收飽腹感信號通常需要15至20分鐘的時(shí)間。

吃冷米飯有減肥的作用

專家認(rèn)為，把煮好的米飯進(jìn)行冷藏之后，冷米飯中就可能含有“淀粉晶體”。被吃進(jìn)肚子后，會(huì)像膳食纖維一樣，可以抵抗淀粉酶的攻擊，不被消化成葡萄糖，也就不會(huì)被人體吸收。這些晶體因而被稱為“抗性淀粉”，這個(gè)過程被稱為“淀粉返生”。返生的那部分在人體內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生熱量。從這個(gè)角度說，“冷米飯有助減肥”在理論上是成立的。

不過，冷米飯因?yàn)榭剐缘矸鄣男纬梢约皽囟容^低，會(huì)變得很硬，要想下咽也實(shí)在需要一些勇氣。而且長時(shí)間吃冷米飯對胃也不好。胃喜暖而惡寒，過食生冷容易生病，可能引起腸胃痙攣、腹痛腹瀉、膽囊炎等。腸胃功能還未健全的孩子和腸胃功能減弱的老人不宜多吃。

醋、油都可以加進(jìn)米飯中

醋不但有很多保健作用，烹調(diào)美味更離不開它。許多人并不知道醋還有另外一個(gè)妙用，讓米飯更松軟易存放。加醋蒸米飯法：煮米飯時(shí)按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米飯松軟、米香更濃。而且加少量醋做的米飯更易于存放，尤其在炎熱季節(jié)，能防止米飯變餿。

陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米像新米一樣好吃。加油蒸米飯法：放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。