不同的食物放鹽到底有哪些講究呢？這么多年你炒菜炒對了嗎？

同樣一道菜，做的人不同，口味也不同，有的好吃，有的難吃，除了食材與技術(shù)的差別，放鹽的時(shí)機(jī)也影響了菜的口感。無鹽不成味，無米不成炊。鹽作為一種調(diào)味品，不論是煎炸炒煮各種烹調(diào)方式，都少不了它的存在。但是同樣是放鹽，每個(gè)人都有不同的習(xí)慣，但是總的來說，先放還是后放是有講究的，根據(jù)不同的食材與烹調(diào)方式，放鹽有先后，味道大不同。不同的食物放鹽到底有哪些講究呢？這么多年你炒菜炒對了嗎？平時(shí)又應(yīng)該如何控制放鹽量呢？小圈這就帶你去了解一下！

不同的食物放鹽到底有哪些講究？

1.加熱前放鹽：腌制肉類  煎魚

一般情況下，為了讓肉類更加入味，會在烹飪前對部分肉類加鹽或者醬油等調(diào)味品進(jìn)行腌制，比如魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉質(zhì)才更加鮮香入味。煎魚或者煎肉時(shí)，需要在冷鍋冷油時(shí)，先在鍋底放入適量的鹽，等鍋熱后，再放入魚或者肉，可以讓魚煎的完整不碎，油不亂濺，魚肉也更加入味。

2.加熱中早放鹽：硬蔬菜  雞鴨魚類

炒硬蔬菜需要早放鹽，胡蘿卜、花菜、豆角等蔬菜比較硬，不易熟也不易炒出水。炒制過程中，需要早點(diǎn)加入適量的鹽翻炒，可以讓食材提前入味，更加美味。雞鴨魚類肉菜是一般都是燒、燜、煮的做法，不同的做法加鹽時(shí)機(jī)也有所不同，燉煮過程為了讓肉質(zhì)更爛需要較長時(shí)間。同時(shí)，為了更加入味，也應(yīng)該早放鹽。

3. 加熱中途放鹽：燒肉類

燒肉做法需要在過程中加鹽，放早了肉會變柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途燒至一半的時(shí)候加鹽。需要注意的是，增鮮的用鹽量較少，如果放鹽過多，做出的海鮮口感則不夠細(xì)嫩，味道會大打折扣。

5.加熱后放鹽：蒸魚

蒸魚的時(shí)候，不要加鹽提前腌制，加鹽腌制過的魚口感不嫩，也沒有魚鮮味。只需要在魚蒸好后，給魚淋醬汁時(shí)，加入適量的鹽在醬汁中，魚吃起來鮮嫩可口。

如何控制放鹽量？