天氣漸熱吃點(diǎn)涼拌菜促消化
天氣越來(lái)越熱,人的胃口也越來(lái)越不好,即使已經(jīng)餓了也不想吃東西,這樣對(duì)身體會(huì)造成一定的危害,其實(shí)天氣熱吃點(diǎn)涼拌菜不僅對(duì)身體有好處,還可以促進(jìn)腸胃消化,增進(jìn)食欲,下面就和小編一起來(lái)看一下涼拌菜的具體功效吧。
涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。
藕在《本草綱目》中被稱(chēng)為“靈根”,天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片,不僅開(kāi)胃爽口,還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過(guò)焯水,性由涼變溫,有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
涼拌土豆絲。
土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。此外,土豆里富含膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比,土豆焯水后涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品?喙线昂涂辔端剡能增進(jìn)食欲,健脾開(kāi)胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤(pán)苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
涼拌萵筍。
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進(jìn)食欲。萵筍中有很多無(wú)機(jī)鹽、維生素成分,含鉀量也較高,對(duì)控制高血壓有益,同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時(shí)來(lái)一盤(pán)清爽的醋拌萵筍,有助于消除緊張,緩解壓力,增強(qiáng)食欲。
涼拌芹菜。
芹菜有利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿等功效。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力,尤其在夏季,人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀,吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
做涼拌菜應(yīng)注意不可生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不易消化,甚至?xí)䦟?dǎo)致食物中毒。如山藥和西蘭花生吃不易消化。西蘭花和花菜等十字花科蔬菜,富含膳食纖維,煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,焯水去草酸后再?zèng)霭,有利于人體對(duì)鈣的吸收。含淀粉較多的蔬菜,如土豆、山藥、紅薯、芋頭也不要生吃,否則容易產(chǎn)生腹脹。而扁豆等各種豆角生吃易中毒。大多數(shù)豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。
另外,番茄和胡蘿卜生吃浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。番茄中的番茄紅素和胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素加油炒熟后,營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收,不建議生吃,也不可榨汁。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無(wú)法消化;一些豆類(lèi),如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì),生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜,在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下,除去其中大部分的草酸。
做時(shí)放點(diǎn)姜蒜
由于夏季氣溫較高,微生物繁殖特別快,是消化道傳染病易于流行的季節(jié),因此,制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈,使用前應(yīng)用開(kāi)水燙洗,切忌用切過(guò)生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能,能夠延緩衰老和抗輻射。做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的,有些蔬菜在冰箱里放了一段時(shí)間后,會(huì)失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有一定的損失,不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由于很容易變質(zhì),最好在當(dāng)天吃完。
責(zé)任編輯:李樂(lè)
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