致癌物也是分等級(jí)的

不少中老年朋友對(duì) “致癌物非常恐懼， 實(shí)際上， 致癌物的范疇很大， 可分為 4 個(gè)等級(jí)， 其中不少與食物相關(guān)。

　�。�1） 1 級(jí)： 煙草、 酒精飲料、 黃曲霉素、 檳榔、 中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

　�。�2）2 級(jí)： 丙烯酰胺、 鉛、 4- 甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)，又可分為 2A 和 2B。生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大 （140~180℃為生成的最佳溫度）， 應(yīng)盡量避免。

　�。�3） 蘇丹紅色素、 膽固醇、 咖啡因、 三聚氰胺、 糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分， 或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無致癌作用。

　�。�4） 致癌物中還有第四級(jí)， 指相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。這四個(gè)等級(jí)的致癌物中，對(duì)人體造成的傷害不能一概而論， 1 級(jí)和 2A 級(jí)致癌物要盡量避免， 2B 級(jí)致癌物無需過度緊張， 對(duì)于 3 級(jí)和 4級(jí)致癌物， 則無需過分擔(dān)心。