我們應(yīng)該知道的一些食品安全知識

聽專家生動科普什么是食品安全風(fēng)險，進(jìn)實驗室看如何檢測1/100萬含量的有毒物質(zhì)，學(xué)會根據(jù)食品營養(yǎng)標(biāo)簽制定科學(xué)食譜，在超市門口的咨詢臺前接受專業(yè)的健康指導(dǎo)……

6月15日，是全國食品安全宣傳周衛(wèi)生部活動日。當(dāng)天，記者同40多位北京市民一起，與食品安全、營養(yǎng)知識來了一次零距離的親密接觸。

別讓警惕變恐慌

“看配料表就知道果汁使用了哪些添加劑，看凈含量能檢查果汁是否足斤足兩，看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期能判定果汁是否新鮮，知曉廠商名稱和聯(lián)系方式有助于維權(quán)。”

上午9時30分，國家食品安全風(fēng)險評估中心舉辦的科普講座一開場，該中心博士樊永祥就用公眾最熟悉的食品飲品為例，教聽眾如何用食品標(biāo)簽為安全把關(guān)。

“電視上總曝光這樣那樣的食品安全問題，是不是因為咱們國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)太低啊?”一位中年男子的提問立刻引起了聽眾的共鳴。

樊永祥解釋說，我國近幾年出現(xiàn)的性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的食品安全問題，主要是一些不法生產(chǎn)者不遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在食品加工生產(chǎn)過程中違法違規(guī)操作造成的。公眾熟知的蘇丹紅、三聚氰胺并不是食品添加劑，而是明令禁止的非法添加物。

“食品中因為一些原因會存在有毒有害物質(zhì)，這就需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估，判斷這些物質(zhì)造成健康損害的可能性有多大。”緊接著，該中心研究員劉兆平在講座上提出了“食品安全風(fēng)險評估”的概念。

“食品安全風(fēng)險評估的第一步是危害識別，找出導(dǎo)致安全風(fēng)險的有毒有害物質(zhì);第二步是危害特征描述，根據(jù)科學(xué)文獻(xiàn)確定該物質(zhì)對人體健康的危害以及消費(fèi)者每天通過食物攝入多少是安全的;第三步是暴露評估，利用實驗數(shù)據(jù)計算消費(fèi)者每天攝入多少該物質(zhì);第四步是綜合分析評估。”

“股市有風(fēng)險，入市需謹(jǐn)慎。”劉兆平說，同樣的道理，食品安全風(fēng)險永遠(yuǎn)存在，提高警惕非常必要，但不必過度恐慌。

掀起食品安全監(jiān)測“神秘面紗”

上午10時30分，在食品安全風(fēng)險評估中心的有機(jī)污染物樣品前處理室，理化實驗部副主任苗虹接待了來自北京市勁松第三中學(xué)的12名學(xué)生。

“檢測有害化學(xué)物質(zhì)就好比警察抓壞蛋，必須先確定他是壞蛋，然后把他抓住，再看他做了多少壞事。”她告訴同學(xué)們，理化實驗部承擔(dān)對有機(jī)和無機(jī)污染物、食品添加劑以及包裝材料的日常檢測任務(wù)，還要在食品安全事故突發(fā)時做好應(yīng)急工作，更要開展前沿性的科學(xué)研究，以便有足夠的技術(shù)能力應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全問題。

初二學(xué)生孫亞桐說，通過參觀和專家講解，她明白了檢測食品中不同的有毒有害物質(zhì)，需要應(yīng)用不同的檢測溶劑和檢測方法;知道從每千克的物質(zhì)里檢測出以毫克、微克為單位計算的有毒物質(zhì)有多么難�；厝ズ�，她會把看到的、聽到的告訴父母和同學(xué)們。

“開放實驗室，就是希望給公眾一次與食品安全風(fēng)險監(jiān)測近距離接觸的機(jī)會，哪怕只是掀起神秘面紗的一個小角。”苗虹說。

吃東西也要精打細(xì)算

下午1時30分，太陽烤得人汗流浹背。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所的10余名工作人員剛在東三環(huán)一家超市門前擺起健康知識咨詢臺，就被熱情的市民圍了個水泄不通。

“營養(yǎng)成分表會標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水的含量值以及占營養(yǎng)素參考值的百分比。您看，這個餅干的營養(yǎng)成分表顯示，每100克餅干富含能量2023千焦，占您一天所需能量的24%。這樣計算下來，您吃大約420克餅干，就能滿足一天的能量需求。”營養(yǎng)與食品安全所的研究員何梅指著餅干包裝上的營養(yǎng)成分表，對市民楊阿姨說。

“光吃餅干哪能吃得飽?”楊阿姨滿臉疑惑。何梅又耐心地解釋說：“各項營養(yǎng)成分?jǐn)z入足量了，并不代表一定能吃飽。但如果在這種情況下額外再吃東西，就會增加體重。”

小呂只身在北京打工，兩歲半的兒子跟著媽媽、爺爺、奶奶遠(yuǎn)在廣東老家。這段時間孩子不愛吃飯，總吃零食，都瘦了。一位育嬰專家向他建議，要給孩子做個榜樣，大人吃一口，再讓孩子吃一口;要改善烹調(diào)方法，比如切碎些，煮爛些，注意蔬菜的顏色搭配，讓孩子看著就有食欲。

小呂從專家手中接過《0~3歲嬰幼兒營養(yǎng)與健康指南》笑著說：“比起聽從父母的那些老辦法，我更樂意學(xué)習(xí)專業(yè)的育兒知識。我要把這本書寄回老家，讓孩子的媽媽照著書上說的來做。”