新京報：“光盤行動”4年 剩菜剩飯仍難免

昨日，清華大學清芬園食堂，工作人員正在清理餐盤，有學生因“量太多”等存在剩菜剩飯問題。新京報記者 李強 攝

2013年初，為倡導厲行節(jié)約、反對鋪張浪費，“光盤行動”在全國推行，倡導市民打包剩飯，“光盤”離開，各大高校、餐館紛紛響應。

近日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合天津、河北等相關(guān)協(xié)會，再發(fā)“光盤”倡議。活動倡導餐廳擺放“適量點餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，提供免費打包服務，并提醒消費者適量點餐、剩餐打包，有條件的企業(yè)提供“小份菜”。

4年來，北京“光盤行動”成效如何？近日，新京報記者探訪北京餐飲門店及高校食堂十余處，發(fā)現(xiàn)大多市民都能做到適量點餐，離座后盤中剩余一成左右菜品，盡量光盤。但也不排除因“量太多”、“口味不合適”等，存在剩菜剩飯問題。

體驗1餐飲店

有火鍋店一天剩120升食物

24日中午，崇文門附近商場里的各類餐飲店，顧客越來越多，有些店門前還排起近十米的長隊。

12時許，新辣道魚火鍋店，堂內(nèi)座位已滿。顧客多是三兩結(jié)伴而坐，桌子上除一口鴛鴦魚鍋外，還至少添有兩三道葷菜和一盤自選蔬菜。

第一次來這里吃飯的孫女士，和同伴坐在靠窗位置。兩人點了兩小份的葷菜和自助蔬菜。“不知道他們家菜量多少，不夠可以再點。”她說。

火鍋店里，墻上貼有兩處提醒消費者適量點餐的標語。自助蔬菜區(qū)，也立有勤拿少取的提示牌。

大堂經(jīng)理介紹，為防止食物浪費，自助取用蔬菜的盤子都是直徑十厘米、深五六厘米的圓盤，每桌限放兩個。如果消費者點的菜量過多，在結(jié)賬離開后，可以打包帶走鍋內(nèi)煮好的食物。

約40分鐘后，不少顧客吃完離開，卻無人打包，飯桌大多只剩下少量蔬菜。“沒有點太多，剩了點菜，也算是光盤吧。”孫女士說，以往點菜，通常都能吃完，如果有剩，“就先挑價格貴的吃完。”

整理餐桌的店員表示，顧客大多能做到光盤，也有一些會剩一成左右。“除去湯汁，每天剩菜累計有一個120L容積的桶。”經(jīng)理說。

在麥當勞、肯德基等快餐店，顧客餐盤里多是一份漢堡、小食加飲品。吃完后，幾乎沒有剩余。清掃的員工表示，顧客通常參照標準套餐點餐，分量差不了很多，可以吃完。

“也有一些顧客點完早餐套餐，只喝咖啡，其他的只能扔掉。”一位麥當勞的員工透露，因為與單點一杯咖啡相比，套餐價格更優(yōu)惠。而剩下的食物只能當垃圾扔掉，有些浪費。

相比快餐店標準化分量，部分中餐館則相對不固定。光明路一家湘菜館，每份菜以“例”為單位，“每盤菜的分量都不一樣，不好說。”店員說，點菜時，會向顧客給出參考意見。

大堂里有3位顧客坐在一起，桌上擺有7盤菜。吃罷，其中3盤剩有約一半菜量。正在整理餐桌的店員表示，有些顧客因為菜太辣或量多而剩菜，“剩下的只能扔掉，第二天有人來收，也有很多人會打包帶走。”

■ 背景

我國每年浪費1700多萬噸食物

中科院地理科學與資源研究所課題組的調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計，全球每年食物浪費可達13億噸，由此造成的損失在發(fā)達國家約為6800億美元，發(fā)展中國家為3100億美元。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人表示，考慮到存在的食品浪費問題，聯(lián)合天津、河北等相關(guān)協(xié)會，發(fā)出“綠色餐飲、光盤行動”的倡議。活動倡導在餐廳擺放“適量點餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，提醒消費者適量點餐；提供免費打包服務，引導消費者剩餐打包；有條件的企業(yè)提供“小份菜”，積極開展外賣和就近送餐服務。

“比如便宜坊，作為行業(yè)會員，推出顧客光盤就打九折的優(yōu)惠活動。”上述負責人說。便宜坊（幸福大街店）經(jīng)理趙彬也表示，自2013年首提光盤行動以來，就實行這項活動。“還是能激起顧客光盤的積極性，不少顧客享受到優(yōu)惠。”

體驗2高校食堂

剩菜多因“量多”、“不合口味”

“光盤行動，有你有我。”

“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”

“浪費不以量小而為之，節(jié)約不以微小而不為。”

北京大學農(nóng)園食堂里，墻壁上、取菜口、餐桌上，上述倡導節(jié)約的宣傳標語隨處可見。24日17時許，食堂里的人漸漸增多。用餐的人大多一份主食，兩份配菜。因天氣較熱，有些還會再加份水果。

該食堂一樓有多個餐具回收點。每個回收點都有一個書桌大小的操作平臺，下設大號垃圾桶。同時配有兩名工作人員，整理分裝送來的餐具。

其中一個餐具回收點，20分鐘內(nèi)有近30人用餐完畢，送來餐具。其中，大部分人都只剩些湯水或者紅辣椒等配料。但也有2人，餐盤中的剩菜剩飯較多。

“一個菜不太新鮮，還有一個菜有點涼了。”張同學說，趁著周末，弟弟來學�？此�，晚上就在學校食堂一起吃飯。通常食堂的菜量較為合適，一份飯、兩份菜都能夠吃完。

與往常相比，這次她額外又多拿了兩盤菜。但在吃的過程中發(fā)現(xiàn)，菜的味道和口感與想象得不一樣。

在食堂工作近一年的李女士說，每次回收餐具時發(fā)現(xiàn)剩菜剩飯，“有時候多，有時候少。”有時候自己看不過去，也會說幾句。“然后他們就會說，天太熱吃不下之類的。”

清華大學清芬園二樓，風味小吃是其特色，有大盤的西北風味、麻辣香鍋等。臨近19時食堂關(guān)門，餐廳里仍有很多用餐的學生。

靠近餐廳入口有一處回收窗口，學生們陸續(xù)將用餐過后的餐具放在窗口平臺。半碗餛飩、半盤米飯……對于沒有吃掉的飯菜，有同學解釋為“過敏，菜太辣了”，有的表示“量有點多，吃不掉。”

包括記者隨機探訪的北京師范大學、北京郵電大學和北京工業(yè)大學等高校，情況與上述類似。其中，北京郵電大學一食堂的工作人員表示，食堂里的剩菜剩飯也不會很多，正常工作日的時候每天有三桶。周末因為食堂就餐人數(shù)少，每天在一桶半左右。而剩下的飯菜，都會有統(tǒng)一的工作人員負責回收處理。

■ 建議

餐廚垃圾可用堆肥方法處理

倡導“光盤”，但實際上難免會剩菜。環(huán)境研究專家、北京零廢棄發(fā)起人毛達指出，目前餐館的剩菜剩飯尚有經(jīng)濟價值，通過賣給小作坊，經(jīng)過處理后作為泔水喂養(yǎng)牲畜。而家庭的廚余垃圾則多作為生活垃圾，進行填埋。

如何環(huán)保處理剩菜剩飯？毛達講述自己三年前便在家實施堆肥。“購買一個幾十元的堆肥桶，將菜葉、果皮等廚余放入桶中”。他介紹，每次加廚余垃圾時，向堆肥中心挖個約半米深的小洞，將垃圾放入，再將洞填平，插個小旗子做標記，下次放時換個位置。當不需要再放食物殘渣時，就讓堆肥靜置發(fā)酵，4到8個月左右就可完成。

“若堆肥過程中出現(xiàn)臭味，是因為沒有創(chuàng)造出好的有氧環(huán)境”。另一位環(huán)保人士建議，根據(jù)堆肥的溫度、濕度情況及時地翻堆肥，讓空氣流通，創(chuàng)造有氧環(huán)境。

毛達表示，堆肥的處理方法能解決家中大部分餐廚垃圾，目前，他正在將此方法向?qū)W校推廣。 本版采寫/新京報記者 潘佳錕 實習生 劉經(jīng)宇