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    菜花 窮人的醫(yī)生

      菜花又稱花菜、花椰菜,屬于十字花科蔬菜,原產(chǎn)于地中海沿岸一帶。19世紀中葉傳入我國南方,廣東、福建、臺灣等地栽培最早。
      
      現(xiàn)在市場中常見的菜花分白色和綠色兩種。白色的菜花,口感比較符合我國人的喜好;綠色的菜花則是最近幾年才流行起來的,其營養(yǎng)價值和防癌作用比白色菜花要高一些。
      
      【如何選購】
      
      選購菜花時,主要注意三條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的為好;二是花球的潔白度,以花球潔白、無異色、無毛花為佳品;三是花球堅實,無蟲咬、機械傷,不腐爛的。
      
      此外,還可挑選花球帶有兩層不黃不爛青葉的菜花。
      
      【營養(yǎng)成分】
      
      菜花口味鮮美,粗纖維少,營養(yǎng)價值高。
      
      菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量較高,可以說是所有十字花科蔬菜中的冠軍。每100克菜花中含維生素C85~100毫克,比大白菜高4倍,胡蘿卜素含量0.08毫克,是大白菜的8倍,維生素B2的含量是大白菜的2倍,還有蛋白質(zhì)2.4克,碳水化合物3~4克,脂肪0.4克,磷33~66毫克,鈣18毫克。
      
      【藥用功效】
      
      菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱。18世紀,歐洲一些國家有一種專治咳嗽和肺結(jié)核病的布哈爾夫糖漿,效果甚佳。其實,這種糖漿就是布哈爾夫醫(yī)生用菜花莖葉榨出的汁液,煮沸后調(diào)入蜜糖制成的。
      
      常吃菜花可增強肝臟的解毒能力,并能提高機體的免疫力,預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
      
      傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,菜花味甘性平,有清熱潤肺的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,它所含的維生素C和胡蘿卜素具有明顯的抗氧化作用,可幫助人們清除氧自由基,維護體內(nèi)氧化與抗氧化的動態(tài)平衡,使各組織細胞免遭氧自由基的傷害,起到防病保健,延緩衰老之功效。
      
      【食用方法】
      
      菜花在熱水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于維生素A與油脂一起攝取可增加吸收率,所以不妨使用少量的油烹調(diào)。菜花蘸醬油或是做成蔬菜沙拉都可以。
      
      菜花在腸胃中分解后容易引起脹氣。如果在烹調(diào)菜花時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調(diào)料,便可以大大減少脹氣的不適,有利于增進食欲、幫助消化。
      
      【食用宜忌】
      
      尿路結(jié)石者忌食菜花。
      
      

    責(zé)任編輯:劉東麗

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