飲食與腫瘤
“民以食為天”。人之所以能維持正常的生理功能，是因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水這六大營(yíng)養(yǎng)素作為物質(zhì)基礎(chǔ)。世界各地的研究普遍認(rèn)為：人類(lèi)腫瘤有1/3直接和飲食有關(guān)，可以這樣說(shuō)，許多腫瘤是我們自己吃出來(lái)的。對(duì)于腫瘤，最好的辦法是預(yù)防，而預(yù)防腫瘤最好從飲食做起。
一、營(yíng)養(yǎng)失衡——腫瘤導(dǎo)火線
據(jù)統(tǒng)計(jì)，由營(yíng)養(yǎng)失衡引起的腫瘤占據(jù)腫瘤發(fā)生率的1/3－1/2。以下飲食因素導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生：
1、高脂肪飲食：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，過(guò)量攝入高脂肪、高膽固醇飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查證明，高脂肪飲食地區(qū)，如北美和西歐，結(jié)腸癌的發(fā)病率較高；而在脂肪飲食較低的亞洲和非洲，結(jié)腸癌的發(fā)病率相對(duì)較低。
2、缺乏蛋白質(zhì):動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,飼料中蛋白質(zhì)含量高或補(bǔ)充某些氨基酸,可以抑制動(dòng)物腫瘤的發(fā)生.據(jù)研究在食管癌高發(fā)地區(qū)，人們飲食中蛋白質(zhì)的缺乏就十分明顯。腫瘤病人多吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，可使免疫功能增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)改善，有利于康復(fù)。
3、攝入纖維素不足：臨床實(shí)踐證明，局部使用維生素A酸可治療光化性角化病、基底細(xì)胞癌；口服維生素A酸可治療膀胱乳頭癌。維生素C可以抑制甲基芐胺與亞硝酸鈉在體內(nèi)合成亞硝胺，減少胃癌的發(fā)生。國(guó)外有人用大量維生素C(每日30－50克)來(lái)治療晚期腫瘤病人，8％～10％的病人出現(xiàn)腫瘤消退現(xiàn)象，存活期亦延長(zhǎng)。
4、攝入過(guò)多的熱量：據(jù)統(tǒng)計(jì)，體重超重的人比體重正�；蚵暂p的人容易患腫瘤，病死率也較高。熱量過(guò)多，會(huì)造成肥胖，在女性容易多發(fā)乳腺癌，在男性容易多發(fā)大腸癌。
5、缺乏微量元素：碘、鋅、鉬缺乏可引起地方性甲狀腺腫疾病的流行，甲狀腺癌的發(fā)生率較高。低碘飲食還會(huì)促進(jìn)與雌激素有關(guān)的乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌的發(fā)生。鉬缺乏與鋅缺乏引起的情況相似。
6、纖維素缺乏：纖維素雖是不可利用的碳水化合物，但飲食中纖維偏低，會(huì)促進(jìn)大腸癌的發(fā)生。大腸癌的發(fā)生是由于某些刺激物，在腸道停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致，多食含纖維素食物，會(huì)縮短食物通過(guò)腸道的時(shí)間，促進(jìn)致癌物質(zhì)及早排出。
二、科學(xué)合理飲食——防癌基本點(diǎn)
科學(xué)的善食結(jié)構(gòu)和合理的營(yíng)養(yǎng)，不僅可延緩衰老，還可以預(yù)防腫瘤。
1、合理安排飲食，保持均衡營(yíng)養(yǎng)：如何調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，進(jìn)行動(dòng)態(tài)控制。蛋白質(zhì)每天每千克體重?cái)z入1.5～2.0克，約占總熱量的25％～30％；糖類(lèi)約占總熱量的50％左右；脂肪每天每千克體重?cái)z入1克左右，約占總熱量的15％～20％.這三大營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)粗細(xì)搭配，葷素兼容。（1）在每天的飲食中，植物性食物應(yīng)占2/3以上。多吃富含植物蛋白的食品，如大豆、豆腐、豆汁等；以及新鮮蔬菜、水果、谷類(lèi)，它們含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和鈣、鐵、鉀、鋅、硒等元素；（2）多食胡蘿卜、番薯、木瓜、南瓜、芒果、西瓜和菠菜等，它們含有豐富的胡蘿卜素和維生素C、維生素E，是防止癌變的抗氧化劑。（3）如西蘭花、菜心、青椒、芥藍(lán)、椰菜和番茄以及橙、荔枝、檸檬、生梨等，也富有維生素C，能增強(qiáng)機(jī)體的抗癌力。（4）植物油、鮮奶與青豆等，含豐富的維生素E，也具有抗癌作用。（5）海產(chǎn)品及果仁中含豐富的硒，應(yīng)適當(dāng)多吃
2、增添植物化營(yíng)養(yǎng)素：植物化營(yíng)養(yǎng)素的主要功能是：干擾癌細(xì)胞的進(jìn)展過(guò)程，防止癌細(xì)胞擴(kuò)散，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可抑制致癌物質(zhì)，如亞硝胺、黃曲霉素等對(duì)身體的損害。植物化營(yíng)養(yǎng)素代表有靛基質(zhì)、蒜素、植物色素、黃堿素和兒茶素等：（1）白菜、芥菜、椰菜和西蘭花等蔬菜中有靛基質(zhì)存在，可分解體內(nèi)的致癌物，特別對(duì)大腸癌有預(yù)防作用。（2）大蒜、蔥和枸杞等含有豐富的蒜素，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防癌作用。（3）生梨、櫻桃、葡萄、草莓中的植物色素，豆腐里的黃堿素，茶中的兒茶素，均有防癌、抗癌功效，特別對(duì)乳腺癌、前列腺癌、肺癌、胃癌和皮膚癌有預(yù)防作用。
3、增加纖維素?cái)z入：纖維素有水溶性和非水溶性兩種：前者有蔬菜、水果肉、干果、麥皮與薏苡仁等；后者有麥制品、果仁、種子、生果皮等。還有金針菜、云耳、紫草、菌類(lèi)、木耳、雪耳、糙米、紅米等也含有豐富纖維素。這些纖維素的功能是吸收腸道內(nèi)水分，增大糞便體積，刺激腸內(nèi)壁產(chǎn)生規(guī)律蠕動(dòng)，加強(qiáng)腸道排泄力，從而縮短致癌物滯留腸內(nèi)時(shí)間，減少形成大腸癌的機(jī)會(huì)。
4、少吃動(dòng)物不飽和脂肪及含膽固醇較多的食品：（1）少吃肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、腦與骨髓等，否則會(huì)增加乳腺癌、前列腺癌、大腸癌和肝癌的發(fā)病機(jī)會(huì)；（2）少吃紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉，每天不超過(guò)90克，最好以吃魚(yú)、家禽等白肉取代之；（3）少吃鹽，每人每日攝入鹽量應(yīng)少于6克（約一茶匙）；（4）少吃或不吃腌制食品，如臘腸、咸蛋、香腸、咸肉和咸酸菜等，少吃熏、燒烤與煎炸食品，并節(jié)制飲酒，這樣可降低消化道腫瘤、口腔癌與乳腺癌等發(fā)病率。
5、堅(jiān)持良好的飲食習(xí)慣：（1）不偏食、不厭食，只要對(duì)健康有益，或治療需要的飲食，就應(yīng)食用；（2）多種食物有機(jī)組合，相輔相成，才能形成“合力”，發(fā)揮最佳營(yíng)養(yǎng)功能，共同抗御腫瘤；(4)四類(lèi)基本食品,如淀粉類(lèi)、肉類(lèi)、類(lèi)與蔬菜水果類(lèi)等缺一不可,應(yīng)均衡攝取,不可偏廢.
三、國(guó)際公認(rèn)：飲食防癌“十要”：
1、少吃脂肪、肉類(lèi)和使身體過(guò)于肥胖的食物；
2、不能吃霉變的花生米、黃豆、玉米、油脂等糧油食物；
3、多吃新鮮的綠葉蔬菜、水果、香菇類(lèi)等，以增加體內(nèi)的維生素，抑制癌細(xì)胞的增殖；
4、多吃含維生素A和B的食物，如肝、蛋、奶等以及胡蘿卜，可減少肺癌的發(fā)生；
5、多吃粗纖維食物，如胡蘿卜、芹菜、萵苣等蔬菜，可減少癌的發(fā)生；
6、少吃鹽腌制品、亞硝酸鹽處理過(guò)的肉類(lèi)、熏制食物及泡菜等，可減少胃癌的發(fā)生；
7、少喝含酒精的飲料，以防喉癌、食管癌；
8、適當(dāng)控制熱量的攝入，可明顯降低直腸癌的發(fā)病率；
9、合理進(jìn)補(bǔ)能提高人體免疫力的某些滋補(bǔ)品，如靈芝、人參、蘑菇、薏苡仁等，有直接抑癌的功效；
10、少用辛辣調(diào)味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等，過(guò)量食用有可能促進(jìn)癌細(xì)胞的增生，加速腫瘤惡化。
總之，平時(shí)飲食結(jié)構(gòu)是否合理，營(yíng)養(yǎng)是否均衡，會(huì)直接影響機(jī)體的免疫功能與防癌能力。專(zhuān)家估計(jì)，多吃蔬菜和水果，約可減少20％或更多的人類(lèi)腫瘤；通過(guò)選擇適宜的、多樣化的、營(yíng)養(yǎng)平衡的善食，加上適度的體力活動(dòng)，以及保持適宜的體重，并持之以恒，則可使人類(lèi)面臨的腫瘤減少30％～40％。因此，可以這樣說(shuō)，合理飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)，是防癌抗癌的堅(jiān)強(qiáng)基石！
責(zé)任編輯：李江
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