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    鵪鶉蛋比雞蛋的優(yōu)點

      河北讀者丁女士問:聽說鵪鶉蛋的膽固醇含量很高,1個能頂4個雞蛋,不能給孩子和老人吃,真是這樣嗎?哪種蛋的營養(yǎng)更好呢?
      
      哈爾濱醫(yī)科大學第四附屬醫(yī)院營養(yǎng)科鄭東明答:《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量為515毫克,雞蛋則為585毫克,而1個雞蛋的重量和3~5個鵪鶉蛋相當,因此“1個鵪鶉蛋的膽固醇含量能頂4個雞蛋”的說法純屬誤傳。還需要解釋的是,膽固醇并不是一種有害物質。實際上,它本身就是營養(yǎng)物質,因為人體每個細胞的合成都需要膽固醇,性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。為了供應需求,人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇。中國營養(yǎng)學會等建議,普通成年人每天攝入膽固醇不要超過300毫克,因此每天吃1個雞蛋(約50克)或3~5個鵪鶉蛋并不會對身體造成危害。
      
      鵪鶉蛋和雞蛋在營養(yǎng)上各有優(yōu)勢,同等重量的情況下,雞蛋中的蛋白質、鈣和鉀的含量略高,而鵪鶉蛋中維生素A的含量是雞蛋的1.5倍,維生素B2是雞蛋的近2倍,鵪鶉蛋的維生素E、鐵、鋅和硒的含量也比雞蛋高。從烹調的角度考慮,雞蛋做法多樣,可以煮、炒、做湯等,而鵪鶉蛋相對少,此外,雞蛋的價格也比鵪鶉蛋便宜?傊,消費者可以按照自己的烹調和營養(yǎng)需要進行選擇。
      
      

    責任編輯:李江

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