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  • 藥膳技術(shù)指南發(fā)布 板栗燒雞塊等常見(jiàn)藥膳入選


     

      近日,中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布了《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》,包括17個(gè)常用特色藥膳,適合常見(jiàn)病、多發(fā)病及藥膳調(diào)理食養(yǎng)的品種,板栗燒雞塊、山藥湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等常見(jiàn)藥膳入選。眼下正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié),那么,我們?cè)撛鯓涌茖W(xué)對(duì)待藥膳呢?京華時(shí)報(bào)記者葉洲
      
      使用藥食同源食材
      
      藥膳指的是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下,具有調(diào)整人體臟腑、氣血、陰陽(yáng)功能,適用于特定人群食用,標(biāo)有“藥膳”的菜肴、湯品、面食、米食、粥、酒、飲品、果脯等。
      
      國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示,藥膳既可治病,又可強(qiáng)身防病,這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之
      
      一。藥膳的烹調(diào)方法有燉、熬、燴、氽、燜、燒、蒸、煮、鹵等多種形式。
      
      我國(guó)藥膳品種多樣,但存在操作不規(guī)范,地區(qū)之間藥膳制作、服務(wù)、使用方面差異巨大等問(wèn)題。此次發(fā)布的藥膳特色指南就非常有實(shí)用性和可操作性。
      
      各藥膳適用人群大不同
      
      此次發(fā)布的《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》中,具體包括:蓮籽荷葉蒸湖鴨、天麻汆魚(yú)片、百冬灌藕、板栗燒雞塊、葛粉羹、山藥湯、白胡椒煲豬肚、神仙鴨、健脾益氣粥、滋養(yǎng)胃陰粥、當(dāng)歸生姜羊肉湯、加味甘麥大棗羹、清爽茶、九月肉片、銀杞明目湯、黃芪羊脖粥和牛肉燉海帶。
      
      指南中稱,這些藥膳分別具有清熱、健脾、益
      
      氣、養(yǎng)血等功效,適用于不同人群。例如,蓮籽荷葉蒸湖鴨的主要功效是清熱養(yǎng)陰,適用于夏季中暑、口干、便干者,老人、兒童伴有失眠盜汗、腰膝酸軟等陰虛癥狀者。
      
      以眼下人們經(jīng)常食用的板栗燒雞塊為例,指南稱,其具有健脾補(bǔ)腎的功效,適用于脾腎兩虛證人群食用(常表現(xiàn)為食欲不振、氣短、乏力、腰酸、怕冷等)。
      
      冬季飯店滋補(bǔ)湯熱銷
      
      眼下,氣溫走低,各種所謂的滋補(bǔ)藥膳湯鍋開(kāi)始粉墨登場(chǎng)。無(wú)論是五星級(jí)酒店,還是街頭小飯館,都紛紛打出了“滋陰壯陽(yáng)、清血補(bǔ)氣”等招牌。
      
      記者走訪了數(shù)家推出各式滋補(bǔ)藥膳湯的飯店。其實(shí),從上世紀(jì)90年代末開(kāi)始,很多餐館就逐漸興起了一股“藥膳熱”。有些小店,只要會(huì)做個(gè)湯,都號(hào)稱自己是“滋補(bǔ)藥膳湯”。
      
      不過(guò)專家指出,目前飯店的滋補(bǔ)湯存在一些不規(guī)范的地方,包括:亂放藥材;亂用稀奇原料;
      
      吃錯(cuò)季節(jié);亂用藥量等問(wèn)題。一款滋補(bǔ)湯百人吃的現(xiàn)象最為常見(jiàn),有一些餐館推出的“十全大補(bǔ)火鍋”,店主不分青紅皂白,投進(jìn)八角、桂皮、茴香、當(dāng)歸、黃芪等辛燥活血藥,再加入羊肉、狗肉等熱性食物,有陰虛內(nèi)熱的顧客吃后“火上加油”。
      
      唐宇表示,藥膳講究“辨證施膳”,即在運(yùn)用時(shí),首先要全面分析消費(fèi)者的體質(zhì)、健康狀況、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等因素,再確定相應(yīng)的食療原則。此外,藥膳不能代替藥物療法。
      
      

    責(zé)任編輯:黃爽

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