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  • 怎樣燉出營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯


     

      經(jīng)常有人問(wèn)我,怎樣才能燉出一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的骨頭湯,本期,我就跟大家分享一下經(jīng)驗(yàn)。
      
      冷水下鍋。骨頭下鍋前,要先洗凈,再焯水。焯水能去掉臟東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋,冷水要一次加足,并慢慢地加溫,大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí),蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會(huì)更鮮美。
      
      找好搭檔。燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜,不僅增加營(yíng)養(yǎng),還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食欲,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。
      
      適量加醋。從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量,燉骨湯的時(shí)候,在水燒開(kāi)后,可加適量的醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里,增加湯的營(yíng)養(yǎng),利于腸胃吸收。
      
      調(diào)料勿多。香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō),根據(jù)自己的口味,配合2~4種調(diào)料就比較完美。
      
      晚點(diǎn)放鹽。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會(huì)使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽!ê邶埥♂t(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主委盧大平)
      
      

    責(zé)任編輯:黃爽

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