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    熟酸奶和普通酸奶有啥區(qū)別

    不知道你有沒有喝過一種顏色呈褐色的熟酸奶,這種熟酸奶在市面上出現(xiàn)已經(jīng)有一陣了,本來作為一個(gè)吃貨我應(yīng)該早就買來嘗嘗,但是這種酸奶的顏色總讓我覺得是添加了什么東西,所以一直不敢買。包包,你說熟酸奶的顏色是不是添加了什么東西,它會(huì)比普通酸奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

    天天喝酸奶,我竟然都不知道酸奶還分生熟,所以就更不知道熟酸奶和生酸奶在營(yíng)養(yǎng)方面有什么不同,不過我請(qǐng)來了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅,我們還是一起來聽聽專業(yè)人士怎么說吧。

    熟酸奶和普通酸奶有啥區(qū)別

    范志紅

    熟酸奶之所以呈褐色是因?yàn)槠湓谥谱鬟^程中發(fā)生了“美拉德反應(yīng)”。制作工藝方面,酸奶是把生鮮牛乳經(jīng)過殺菌,然后添加益生菌直接發(fā)酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經(jīng)過數(shù)個(gè)小時(shí)的低溫加熱,然后再添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵,比普通酸奶多了一步加熱的工序,因?yàn)橛械蜏丶訜岬墓に,所以顏色?huì)變?yōu)楹稚?/p>

    其實(shí),這種“美拉德反應(yīng)”是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變,所以熟酸奶的這種狀態(tài)和顏色都是天然形成的,并沒有添加其他東西。就如烤面包一樣,“美拉德反應(yīng)”會(huì)產(chǎn)生香氣,使其香味更濃郁,但會(huì)損失賴氨酸這種容易短缺的氨基酸,以及維生素B1和維生素B6。

    至于營(yíng)養(yǎng)方面,酸奶的營(yíng)養(yǎng)主要得益于其中的蛋白質(zhì),而熟酸奶與普通酸奶雖說制作工藝不同,但是蛋白質(zhì)含量都差不多,所以二者從大量營(yíng)養(yǎng)素角度來說是一樣的,只是在維生素含量上稍有區(qū)別。

    責(zé)任編輯:劉東麗

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