紫菜有哪些營養(yǎng)？如何選購和食用更健康？

紫菜是常見的餐桌食物，

它營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

不過小小的紫菜也是有故事的同學，

今天健康君就給大家講講紫菜。

紫菜營養(yǎng)多

紫菜是我國重要的經(jīng)濟海藻，我國產(chǎn)的紫菜以條斑紫菜和壇紫菜為主。紫菜不僅富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，各種維生素、礦物質(zhì)的含量也不錯。

紫菜中的碘含量比較豐富，對于碘缺乏地區(qū)的居民，經(jīng)常吃紫菜可以起到補充碘的作用；但是，對于碘不缺乏地區(qū)的居民，經(jīng)常食用過多的紫菜會增加碘攝入過多的可能。

根據(jù)中國營養(yǎng)學會的建議，每天碘的推薦攝入量是120微克，100克的紫菜中含碘約4323微克，也就是說，每天吃2~3克紫菜就可以“達標”了。

泡紫菜的水為什么發(fā)紅？

紫菜發(fā)泡后之所以會掉色，是因為它里面一種叫做“藻紅素”的色素，這種色素是溶于水的，在發(fā)泡過程中有掉色是正常的現(xiàn)象。

新鮮紫菜本身就是紅色的

紫菜在鮮活時本身就呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色，也是因為它細胞中含有藻紅素。藻紅素是一種蛋白質(zhì)類色素，受熱就會發(fā)生變性，紅色也就消失了。所以，我們平時煮紫菜湯的時候，煮熟后就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。

此外，由于藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經(jīng)過加工、儲存和運輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現(xiàn)綠色。

因為種植環(huán)境、品種、生長周期等條件的不同，不同品牌，甚至不同批次的紫菜溢出紫色的程度不一，有市民會擔心自己買回來的紫菜是染色的。

如何鑒別紫菜是否染色？用開水燙。冷水泡發(fā)紫菜，紫菜的色素溢出，所以變紫變紅是正常現(xiàn)象。但用熱水浸泡，藻紅素受熱變性，失去紅色，泡出來的水就不會是紅色的。

紫菜和海苔什么關系？

即食紫菜，也就是大家熟知的海苔，是以干紫菜（條斑紫菜）制作而成的。海苔營養(yǎng)豐富、香香脆脆，很多小伙伴把它當做零食首選。不過市面上的海苔產(chǎn)品大多偏咸，吃太多也不利于健康。

所以，學會挑選海苔也可以作為一條吃貨必備技能。那到底該怎么選呢？很簡單，看標簽！根據(jù)我國相關規(guī)定，所有預包裝食品的營養(yǎng)標簽都強制標示鈉（1g鈉=2.5g鹽）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

一般來說，超過鈉30% NRV的食品含鹽就算比較高了，盡量少吃，比如這款海苔。

好紫菜，塑料造？

2017年2月，網(wǎng)上突然開始大量轉載一條“塑料紫菜”視頻，不僅引發(fā)公眾恐慌，還造成了國內(nèi)紫菜行業(yè)的直接經(jīng)濟損失。實際上，這是一則謠言，該視頻為福建晉江王某蓄意制作，并上傳至網(wǎng)絡進行傳播，以此勒索企業(yè)十萬元。

最后，王某因敲詐勒索被判一年十個月，其他涉案人員也受到了法律嚴懲。因此，以后看到類似謠言可不要輕信了，更不能傳播，造謠傳謠的后果可是很嚴重滴。

選購、食用、儲存紫菜的正確姿勢

1.通過正規(guī)渠道購買紫菜并留存購物憑證。購買時，應選購具有紫黑色光澤、片薄無雜質(zhì)的紫菜，食用前用清水泡發(fā)，并換水1~2次。

2. 紫菜產(chǎn)品包裝中有干燥劑，要特別注意。如果干燥劑包裝破損，就不要再食用了。如果干燥劑誤食入口、誤入眼睛，請先以大量清水沖洗后，及時就醫(yī)。

3. 海苔受到光照或在高溫、高濕環(huán)境下，會造成質(zhì)量劣化，味道變差。建議將海苔存放在冰箱中冷藏保存，開封后立即食用。